普洱茶的生津是什么意思
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普洱茶的生津是什么意思

  普洱茶的生津,直白說就是,口腔受到外界刺激,分泌出唾液的感受。具體可參照生吃橄欖,隨后口腔迅速涌出唾液、回出甜味的感覺。具體尋因:普洱茶內(nèi)含茶多酚等物質(zhì),刺激口腔內(nèi)壁收縮,形成澀感,從而刺激唾液分泌。

  從生理學角度來說,生津是指口腔中分泌出唾液。就喝茶來說,是指口腔因受到茶湯內(nèi)含物質(zhì),如茶多酚等的刺激,而分泌唾液。普洱茶是中國眾多茶類中內(nèi)含物質(zhì)最為豐富的一個品種,所以,普洱茶的生津效果也常為人所樂道。一款普洱茶的生津程度往往與其水溶性內(nèi)含物質(zhì)豐富與否高度相關(guān)。

  一款優(yōu)質(zhì)的普洱新生茶,需要令品飲者可以快速地感受到生津感。所謂“澀能生津”。在新茶中,生津感一般與澀感相并存。茶湯入口之時,一般先感受到的是澀感,其后才能感受到生津感。對于一款優(yōu)質(zhì)普洱新生茶而言,澀感的存在是無法避免的,也是令人不喜的。但是因澀感所產(chǎn)生的生津感卻令人口腔覺得舒服。優(yōu)質(zhì)的新茶,澀感的褪去往往十分快速,在口腔與舌尖感受到澀的同時,生津感就不期而至,之后,在舌底可以明顯感受到津液的分泌,使得“澀”的存在感被快速減弱。所以,優(yōu)質(zhì)的新生茶,允許澀感的存在,但絕對不允許澀感一直膠著著存在,且生津必須快速而有力。如果一款新生茶,生津感不強烈,一般難以被判斷為優(yōu)質(zhì)新生茶。

  所以,新熟茶的澀感一般來說不明顯,所以,生津感對于普洱熟茶來說,體現(xiàn)得不算明顯。但是,優(yōu)質(zhì)的新熟茶,一樣會讓口腔產(chǎn)生令人愉悅的生津感,這種生津感當然不如優(yōu)質(zhì)新生茶那樣明顯。如果一款新熟茶可以產(chǎn)生生津感,通常會被認為是發(fā)酵適度的優(yōu)質(zhì)熟茶。

  總得來說,普洱新茶允許澀感的存在,但絕對不允許澀感持續(xù)影響口腔,所謂澀要能化即是這個道理。如果一款新茶的澀感很強烈,強烈到生津都無法掩蓋,那么基本上就不能算是優(yōu)質(zhì)新茶。新生茶的澀感會因為時間的關(guān)系慢慢褪去,這個時間通常需要15年時間甚至更長。